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2 ½ tasses de lait
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½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 tasse de crème fouettée épaisse
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225 g (8 oz) de chair de crabe
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120 à 225 g (4 à 8 oz) de petites crevettes cuites ou autres fruits de mer
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2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de xérès
Préparation détaillée
Préparer la base aromatique
Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.
Ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faites-les revenir doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement translucides, sans coloration.
Réaliser le roux
Ajoutez la farine directement dans la casserole. Mélangez soigneusement avec le beurre et les légumes afin d’obtenir une pâte homogène.
Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.
Incorporer le lait
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).
Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.
Parfumer et enrichir la soupe
Ajoutez le poivre noir, le concentré de tomate et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Option texture lisse (facultatif)
Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.
Conseils & astuces
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Utilisez du crabe frais ou en conserve de bonne qualité pour un meilleur goût.
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Ne faites jamais bouillir fortement la soupe après l’ajout de la crème et des fruits de mer.
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Vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux ou de piment d’Espelette pour relever légèrement la saveur.
