Préparation
Les pâtes, c’est bon si on ne se prend pas trop la tête.
Versez la farine dans un saladier, puis incorporez la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et coupez-le rapidement en morceaux. Il n’est pas nécessaire que le mélange soit parfaitement lisse, juste assez pour que le beurre soit grossièrement incorporé à la farine.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le fromage râpé. Il est conseillé d’ajuster les quantités selon votre goût, car la farine réagit toujours légèrement différemment. L’objectif est d’obtenir une pâte souple et facile à étirer, non collante mais pas sèche non plus.
L’élan plutôt que la relaxation
Cette pâte ne nécessite pas un long temps de repos. Une fois prise, vous pouvez commencer à la travailler. Étalez-la sur un plan de travail fariné, sur environ un demi-centimètre d’épaisseur. Il n’y a pas de règle absolue : une barre plus fine sera plus croustillante, une barre plus épaisse restera moelleuse à l’intérieur.
Badigeonnez le dessus avec un œuf entier battu, puis parsemez de fromage râpé et de graines de sésame. Ce mélange appétissant laisse présager, avant même la cuisson, qu’il ne restera pas longtemps sur la plaque.
Tout se décide pendant la cuisson.
Découpez la pâte en lanières et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le temps de cuisson dépend de votre four, mais la pâte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que le fromage est fondu.
Il vaut mieux attendre quelques minutes après la cuisson, car le gâteau reste fragile lorsqu’il est chaud. Mais tiède, il est facile à manipuler et c’est à ce moment-là qu’il commence vraiment à s’alléger.
