Recette Professionnelle de Jus Concentré de Pitaya Blanche (Fruit du Dragon Blanc)
Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
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Étape 4 : Filtration
Selon la texture désirée :
Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.
Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.
Étape 5 : Mise en bouteille
Verser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.
Fermer immédiatement.
Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.
Utilisation
Dilution recommandée :
1 volume de concentré.
2 à 4 volumes d’eau froide.
Peut également être utilisé dans :
Cocktails.
Smoothies.
Limonades.
Yaourts.
Desserts.
Glaces.
Valeur gustative
Le concentré possède :
Une couleur blanche légèrement nacrée.
Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya.
