La couleur rouge de la tomate est due au lycopène qu’elle contient. Une étude finlandaise affirme que grâce à ce puissant caroténoïde protégeant le système cardiovasculaire, le risque d’infarctus serait réduit de 59 %, et jusqu’à 125 % pour l’AVC. La directrice de recherche de l’Inserm1 Claudine Berr a montré que le lycopène freine le processus de déclin des fonctions cognitives dû à l’âge. Il aurait également des vertus anticancéreuses, en particulier au niveau du colon et de l’estomac.
- Institut national de la santé et de la recherche médicale.
Base du régime méditerranéen, riche en vitamines et en antioxydants, la tomate se consomme sous différentes formes.
Légèrement sucrée, la tomate offre à la fois légèreté et gourmandise bien qu’elle ne contienne pas de glucide. Avec 16 Kcal pour 100 g de tomates et 1,1 g de fibre pour 100 g, ce fruit pauvre en calories est constitué d’eau à 94 % et s’avère rassasiant. C’est également une source de vitalité avec ses 20 mg de vitamine C pour 100 g et ses minéraux, à savoir le potassium, le calcium et le magnésium.
