Refroidissez la pâte comme indiqué. NE SAUTE PAS CETTE ÉTAPE. (Refroidir la pâte aide les saveurs à mariner et à dissoudre le sucre. Ne pas refroidir correctement la pâte comme indiqué peut modifier la saveur et la texture du biscuit.
Roulez la pâte en boules.
Placez-le dans un contenant ou un sac hermétique.
Étiquetez avec le type ou la saveur de pâte, la datte, le temps de cuisson et la température de cuisson. Cela facilite grandement la vie quand vous sortez le sachet du congélateur dans quelques mois et que vous avez oublié ce que c’est. (Si vous utilisez un sac réutilisable, vous pouvez simplement écrire ces informations sur un morceau de ruban adhésif ou quelque chose de similaire.)
Conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
Au moment de la cuisson, préchauffez votre four et placez les boules sur une plaque de cuissage.
Ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson comme la cuisson à partir des surgelés et profitez-en !
Conseils
de cuisson : Ne remplacez pas les fraises lyophilisées par des fraises fraîches ou surgelées. Ils vont ajouter trop d’humidité au cookie et ruiner la texture.
Lorsque vous faites dorer votre beurre, commencez à le fouetter dès qu’il commence à mousser. Continuez à fouetter dès que ça commence à craquer et surveillez la couleur. Vous saurez qu’elle est « prête » quand elle commencera à sentir la noisette. Cependant, si vous vous sentez audacieux, vous pouvez continuer à le dorer un peu plus pour en tirer le plus de saveur. C’est ma façon préférée de faire ces biscuits, mais il faut faire attention à ne pas brûler le beurre. Par précaution, une fois que votre beurre est doré, versez-le immédiatement dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.
Je recommande de refroidir la pâte pendant au moins 2 heures, sinon vos cookies s’étaleront. Pour un cookie de type boulangerie plus épais, laissez la pâte refroidir toute la nuit. Pour moi, ça dépend de mon humeur si je fais un refroidissement plus court pour un cookie plus beurré ou un refroidissement nocturne pour un cookie plus épais.
Je crée mes recettes en fonction des poids, donc je recommande de mesurer par poids si vous possédez une balance. C’est en fait tellement plus facile et ça rend le nettoyage beaucoup plus facile. J’aurais aimé faire des cuits au poids dès le début, je ne pourrais plus jamais revenir en arrière.
