Myrtille et mayo ? Un restaurant populaire de frites dans l’Idaho affirme avoir déchiffré le code des sauces à tremper.
À quoi penses-tu quand je dis ketchup aux myrtilles ? Tu penses, oh, un ketchup fait à partir de myrtilles au lieu de sauce tomate ? Eh bien, vous vous tromperiez. Suivez-moi alors que j’essaie de recréer l’un des dips les plus populaires de l’Idaho, selon un article de Food Network que j’ai lu. Un restaurant de l’Idaho appelé Boise Fry Company sert une masse de sauce à tremper pour accompagner leurs célèbres frites croustillantes, et une en particulier nous marque tous. C’est leur ketchup myrtille. Plus précisément décrit plus à base de mayo que de ketchup, cette sauce à tremper a du sens, mais à quel point sera-t-elle bonne ? Nous avons été agréablement surpris.
. Nous avons fait ce test pour essayer les quatre dips à travers l’Amérique.
Pour voir comment ils se comparent, lisez ici :
. Nous avons essayé quatre des meilleurs dips de chaque État.
Vous pouvez voir les trois autres recettes de trempets ici :
. Sauce au bacon du Dakota du Nord
. Houmous
Giardiniera de l’Illinois. Trempette aux épinards et aux artichauts du Delaware
J’ai fait BEAUCOUP de recherches sur cette recette parce que comment fait-on pour que les myrtilles et la mayo soient bonnes ? Les myrtilles fraîches sont acides et sucrées, mais pas très faciles à transformer en mayo. Je me suis dit que pour que ce soit bon, il fallait que ce soit simple, un tout petit peu sucré, et surtout salé. J’imaginais une sauce sophistiquée, autrement dit parts égales de ketchup et de mayonnaise. Ça marche parce qu’il équilibre entre sucré et salé. Et si je mélangeais de la confiture de myrtilles douce et de la mayonaise ? Ça marche ! Assaisonnant avec une touche de sel et une pointe de citron, cette trempette transforme ces frites croustillantes et salées dans un pays des merveilles sucré et salé auquel il faut absolument goûter pour y croire.
ÉTAPE
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