Après avoir coupé les courgettes en tranches, salez généreusement et placez-les sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes. Cette étape importante permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec plus de papier absorbant pour enlever le sel restant.
Préparation du glaçage balsamique :
Mélangez le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen en remuant constamment. Poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit et brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation du mélange de légumes :
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et rouges et faire revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l’ail émincé et faire revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Dans un autre bol, fouettez deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les carottes en dés, les pommes de terre en dés, les tomates, les poivrons, le céleri et les tomates en conserve au mélange d’œufs. Mélangez bien tous les ingrédients et assurez-vous que tous les légumes sont bien recouverts.
Assemblage et cuisson :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placez les courgettes préparées dans un plat allant au four et remplissez soigneusement les morceaux avec le mélange de légumes et d’œufs. Répartissez uniformément les oignons cuits sur et entre les morceaux de courgettes.
Badigeonnez toute la surface avec le glaçage balsamique préparé, en vous assurant qu’il s’imprègne dans toutes les coupes. Saupoudrez le dessus de fromage râpé et laissez-le couler dans tous les quartiers.
Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette et que le fromage soit doré et croustillant. Les légumes doivent être bien cuits, mais avoir encore un peu de mordant.
Ponçage fin :
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Garnir généreusement de persil frais et d’aneth avant de servir. Le temps de refroidissement permet aux saveurs de se mélanger, ce qui rend le plat plus facile à couper et à servir.
Valeur nutritive
par portion (4 portions) :
Énergie : 245
Protéines : 12 g
Glucides : 28 g
Fibres : 6 g
Matières grasses : 11 g
Vitamine A : 85 % des besoins
quotidiens Vitamine C : 65 % de la valeur quotidienne Calcium
: 20 % de la valeur
quotidienne Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Variantes de recette et substituts Alternatives au fromage :
Remplacez le fromage par de la feta émiettée pour une touche méditerranéenne ou utilisez du
fromage de chèvre pour une saveur épicée. Les alternatives végétaliennes comprennent la levure nutritionnelle ou les copeaux de fromage sans produits laitiers.
Additifs protéiques :
Transformez cet apéritif en plat principal en ajoutant de la dinde hachée cuite, du poulet ou des protéines végétales entre les tranches de courgettes. Le bacon haché ou le prosciutto sont également idéaux pour les amateurs de viande.
Variantes de légumes Remplacer ou compléter les
légumes
