Découvrez comment faire une mayonnaise maison épaisse, stable et brillante,
avec une texture industrielle identique à celle des grandes marques.
Cette recette optimisée garantit une émulsion parfaite et une cohérence durable,
Idéal pour les burgers, frites, salades ou sauces professionnelles.
Ingrédients (Mayonnaise industrielle maison)
Base
250 ml d’huile neutre (huile de tournesol ou de colza)
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
douce 1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
Pour la texture épaisse et industrielle
1 cuillère à café de fécule de maïs (Maizena) 1
cuillère à café de lait en poudre (optionnel, mais parfait)
Ustensiles
recommandés Outils idéaux pour une mayonnaise ferme et réussie :
Mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Chauffez au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une gelée fine et transparente.
Laissez refroidir 5 minutes.
C’est cette étape qui rend la mayonnaise épaisse, stable et non friable.
Préparation
artisanale de mayonnaise industrielle Préparez l’émulsion
dans un bol ou un blender :
œuf, moutarde, sel, sucre, vinaigre, eau, lait en poudre.
Mélangez pendant 5 secondes.
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: Ajoutez la
gelée de fécule de maïs, insérez la gelée refroidie.
Mélangez encore quelques secondes.
Faites arroser la
mayonnaise dans l’huile lentement pendant le mixage.
La mayonnaise épaissit immédiatement : ferme, brillante et stable.
